# 荔枝肉的做法

荔枝肉独具闽菜特点，味道酸甜可口。是福州地区比较常见的一道菜肴

预估烹饪难度：★★★★

## 必备原料和工具

* 瘦肉
* 凤梨
* 鸡蛋
* 食用油
* 白砂糖
* 淀粉
* 生抽
* 鸡精
* 姜末
* 芝麻
* 番茄酱
* 香醋

## 计算

每份：

* 鲜香菇 2 朵
* 蟹味菇 30 g
* 瘦肉 150 g
* 凤梨 100 g
* 鸡蛋 1 个
* 食用油 500 ml
* 白砂糖 5 g
* 淀粉 100 g
* 生抽 5 ml
* 鸡精 5 g
* 姜末 5 g
* 芝麻 2 g
* 番茄酱 20 g
* 香醋 2 ml

## 操作

* 瘦肉切块（每块 2-3 cm ），放入大碗中，加入鸡蛋 1 个 、生粉 50 g 、生抽 3 ml 、鸡精 2 g
* 充分搅拌,直至生粉包裹住瘦肉块（太稀则继续加生粉，太干则加水），然后加入 5 ml 油，在充分搅拌后备用
* 在准备一个碗，加入番茄酱、鸡精 3 g 、生抽 2 ml 、姜末、白砂糖、生粉 10 g \香醋、凉水 200 ml ,充分搅拌后备用
* 切一个凤梨, 准备 6 个 （每个 1.5-2 cm）凤梨块
* 起锅烧油，倒入 500 ml 油，一直烧油直到听到油炸声
* 将瘦肉一个一个放入锅中（切记不可以整碗倒入），保证每个肉不要粘在一起
* 全部放入瘦肉后，每 30 S 用勺子来回两面翻转瘦肉块，直至瘦肉块表面金黄
* 取出瘦肉，一分钟后倒入油锅中继续炸，直至瘦肉块表面出现焦黄后，取出放入大碗备用
* 起锅，倒入汤汁，30 S 后倒入瘦肉块、凤梨块，充分翻炒后 出锅
* 摆上芝麻

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![示例菜成品](./2.jpeg)
![示例菜成品](./3.jpeg)
![示例菜成品](./4.jpeg)
![示例菜成品](./5.jpeg)
![示例菜成品](./6.jpeg)
![示例菜成品](./7.jpeg)

## 附加内容

* 更多情况下，福州当地会选用马蹄（解腻）和马铃薯（洗油），因为疫情期间买不到，所以选用了凤梨
* 闽菜以甜为主，如果吃不惯的可以放弃白糖
* 可以通过勺子敲打瘦肉块，听到声响来判断是否炸透瘦肉

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